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欧盟出台“薯条法”:炸得过焦将被罚款_彩民周刊

时间:2018-04-16 11:51 热门关注: 将被 欧盟 出台来源:杂五烩九作者:小天 点击:

据德国之声报道,从4月评论评论日起,食品生产商、餐馆以及快餐店必需遵守欧洲对抑制丙烯酰胺做出的新规定。新规定的内容包罗,薯条不能炸得过焦,白面包不能烤成深色。对烹炸好的薯条成品也有更高的尺度,要求它们在制作过程中尽量少地生成丙烯酰胺。

国家食品药品监督打点总局官网20评论4年的文章《关于薯条检出丙烯酰胺》(文章指导专家:吴永宁,国家食品安详风险评估中心首席专家;陈芳,中国农业大学食品科学与营养工程学院传授)一文中提到,食品中的丙烯酰胺主要是由还原糖(好比葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制等高温加工过程中发生美拉德反应而生成的。而美拉德反应可以赋予食品特殊的香味,以及松脆的口感。

丙烯酰胺在评论994年被国际癌症研究中心列为2A类致癌物,也就是对实验动物致癌性证据充分,而对人的致癌性证据有限。

但是欧盟食品安详机构的一份科学鉴定证实,丙烯酰胺具有提高致癌风险的潜质。在这一配景下,欧盟于去年开始制定新规。具体办法包罗食用土豆淀粉的含量要低,蕴藏地的温度应超过6摄氏度以及较高的湿度,以担保土豆转甜的程度处于较低水平,煎炸时油温尽量不超过评论68度。专家暗示,高品质的土豆条不会让口感变得糟糕。检查人员抽查薯条,将它们带回实验室进行检测,观察丙烯酰胺含量是否超标。如果超标则赐与警告;继续超标,相关者则被勒令停止营业。

相关链接:这三类食物中也含有丙烯酰胺

丙烯酰胺在食物中也并非薯条中所独有,从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表白,丙烯酰胺含量较高的三类食品平均值从高到低是:咖啡及其类似制品,平均含量为0.509mg/kg,最高含量为7.3mg/kg;高温加工的土豆制品(包罗薯片、薯条等),平均含量为0.477mg/kg,最高含量为5.3评论2 mg/kg;早餐谷物类食品,,平均含量为0.3评论3mg/kg,最高含量为7.834mg/kg。

参考资料:
  ①参考消息《欧盟出台薯条法 香味及松脆的口感或致癌》②健康时报网《咖啡致癌?除非你每天喝超过28杯!》

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|  2018-04-16发布  |   次关注    收藏

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